Bột mì Cái Cân (hay còn gọi là Bột mì Số 13) là "trợ thủ đắc lực" không thể thiếu cho các tín đồ yêu thích làm bánh chuyên nghiệp.
Bột mì Cái Cân là loại bột mì có hàm lượng Protein cao (thường từ 13% trở lên), chuyên dụng để làm các loại bánh cần kết cấu dai, chắc và độ nở tốt. Đây là lựa chọn hàng đầu của các thợ bánh chuyên nghiệp khi muốn tạo nên những ổ bánh mì có thớ bánh dai mềm và lớp vỏ vàng giòn.
Đặc điểm nổi bật của sản phẩm
Hàm lượng Gluten cao: Giúp tạo ra mạng lưới liên kết bền vững, giữ khí tốt trong quá trình ủ, giúp bánh nở cao và có độ đàn hồi tuyệt vời.
Đa năng trong làm bánh: Phù hợp với mọi loại bánh cần kết cấu vững chắc, không bị xẹp sau khi nướng.
Chất lượng ổn định: Bột được nghiền kỹ, độ mịn cao, dễ dàng nhào nặn và kết hợp với các nguyên liệu khác như men, bơ, sữa.
Các món ngon từ Bột mì Cái Cân (Số 13)
1. Bánh Mì Việt Nam (Vỏ giòn, ruột xốp) Đây là ứng dụng phổ biến nhất. Bột số 13 giúp ổ bánh mì có lớp vỏ mỏng giòn tan và ruột bánh bông xốp, dai nhẹ đúng chuẩn.
Mẹo: Nhào bột thật kỹ để phát triển hệ thống Gluten, giúp bánh có độ nở to tròn.
2. Đế Bánh Pizza (Chuẩn vị Ý) Để có một chiếc Pizza với phần đế dai, dẻo và có những túi khí đẹp mắt ở viền bánh, bột Cái Cân là sự lựa chọn số 1.
Đặc điểm: Khi nướng ở nhiệt độ cao, đế bánh sẽ có độ giòn bên ngoài nhưng vẫn giữ được sự mềm dẻo bên trong.
3. Bánh Gối & Bánh Tiêu Bột mì số 13 giúp vỏ bánh gối sau khi chiên có độ giòn lâu, không bị ngấm dầu và không bị bở. Với bánh tiêu, bột giúp bánh phồng to và dai ngon.
4. Bánh Mì Sandwich (Bánh mì gối) Nếu chị thích những lát bánh mì gối trắng ngần, thớ bánh xé sợi được thì bột Cái Cân sẽ đáp ứng hoàn hảo yêu cầu này. Bánh sẽ giữ được form dáng chuẩn, không bị lõm thắt thắt sau khi ra lò.
Lời khuyên từ chuyên gia cho khách hàng:
Nếu bạn muốn bánh mềm mịn: Hãy chọn Bột số 8. Bột này giúp bánh có độ tơi xốp, không bị cứng hay dai.
Nếu bạn muốn bánh dai giòn: Hãy chọn Bột số 13. Đây là loại bột "nặng đô" nhất, giúp bánh giữ được hình dáng vững chãi và lớp vỏ giòn tan đặc trưng.
Mẹo trộn bột: Nếu trong tay chỉ có bột số 13 nhưng muốn làm bánh mềm hơn một chút, bạn có thể pha thêm một ít bột bắp (tinh bột ngô) để giảm tỉ lệ protein xuống.
BẢNG SO SÁNH BỘT MÌ SỐ 8 VÀ BỘT MÌ SỐ 13
Giúp quý khách lựa chọn đúng loại bột cho từng loại bánh:
| Đặc điểm | Bột mì số 8 (Cake Flour) | Bột mì số 13 (Bread Flour) |
| Hàm lượng Protein | Thấp (khoảng 8% - 9%) | Cao (khoảng 13% - 14%) |
| Hàm lượng Gluten | Thấp, tạo kết cấu yếu | Rất cao, tạo kết cấu bền vững |
| Độ hút nước | Thấp | Cao (cần nhiều nước/sữa hơn khi nhào) |
| Kết cấu bánh | Mềm, mịn, nhẹ, tan trong miệng | Dai, chắc, đàn hồi, thớ bánh xé sợi |
| Các loại bánh phù hợp | Bánh bông lan, Cupcake, Pancakes, bánh quy (Cookies), bánh tiêu. | Bánh mì vỏ giòn, Pizza, Sandwich, bánh mì hoa cúc, bánh gối. |
Lưu ý khi sử dụng Bột mì Số 13
Độ hút nước: Vì hàm lượng protein cao nên loại bột này hút nước rất khỏe. Khi trộn bột, quý khách nên cho nước từ từ để điều chỉnh độ ẩm phù hợp.
Ứng dụng tránh: Không nên dùng bột này để làm các loại bánh cần độ mềm mịn, tan trong miệng như bánh bông lan (sponge cake) hay bánh quy, vì sẽ làm bánh bị cứng và khô.
